”Det är så viktigt med dofterna”
”Fler borde se maten som medicin!”
”Oftast äter alla mycket bättre när vi lagat maten här”
”Man blir piggare och gladare när man ser något snyggt på tallriken!”

Så säger några av rösterna inom ”Den goda maten”, ett projekt som Sveriges Konsumenter har drivit för att uppmärksamma de offentliga måltiderna inom sjukvård och äldreomsorg. Idag släpps rapporten Den goda maten – på spaning efter föredömen inom sjukvård och äldreomsorg. I den kan du läsa vad våra smakpaneler tyckte om lunchmaten på sammanlagt 24 sjukhus och särskilda boenden i Sverige. Hur gör personalen och cheferna för att öka matglädjen hos de äldre och sjuka? Och för vad önskas det mera resurser?

Under 2011 sökte vi efter goda exempel på offentliga måltider. Smakpanelerna gav höga betyg för måltider när maten upplevdes som ”hemlagad” och doftade gott. Annat som uppskattades var möjligheten att välja mellan olika rätter och påverka portionsstorleken, ombonad matsalsmiljö och engagerad personal. Vid intervjuer med vårdpersonal och chefer framhölls ofta att det är viktigt att maten lagas nära dem som äter den. Det är viktigt att patienter och boende får komma till tals, att det finns aktiva kostombud, att kommunikationen mellan köket och vården är smidig, att maten lagas från grunden och råvarorna ska gärna vara ekologiska och lokalproducerade. Maten ska vara näringsriktig, men huvudsaken är att den är tilltalande och äts upp!

Sveriges Konsumenters slutsatser av projektet "Den goda maten" visar vikten av se den offentliga måltiden som en helhet, där faktorer som näring, måltidsmiljö, bemötande, råvarornas kvalitet och ursprung spelar viktiga roller. Projektet påpekar också hur betydelsefullt samarbete och kommunikation är mellan anställda inom vård, kök, måltidsverksamhet samt upphandling.

Flera olika yrkesgrupper måste samarbeta för att skapa måltider som de sjuka och äldre konsumenterna vill ha och mår bra av; måltider som dessutom är hållbara ur miljö- och etiskt perspektiv.

Vi är konsumenter även då det gäller livsmedel som serveras i skolan och på sjukhus, trots detta har vi mycket små möjligheter att påverka genom medvetna val. Samtidigt borde vi ställa särskilda krav på att offentlig upphandling används som verktyg för att uppfylla samhällets krav på hållbar och etisk produktion och konsumtion och att den driver resten av konsumtionssamhället mot en mer hållbar utveckling.

Vid frågor kontakta gärna Tiina Rantanen, projektledare. Telefon: 08 674 43 09

Den goda maten var ett samarbetsprojekt mellan Sveriges Konsumenter och PRO, ABF och LRF tillsammans med föreningen Aktiva Konsumenter i Halmstad, Föreningen Medvetna Matval och Riksförbundet Hem och Samhälle. Projektet drevs med stöd från Jordbruksverket inom satsningen på höjd matkvalitet.

Sodexos nya måltidskonceptet M’ama* är framtaget för personer med Alzheimers och andra demenssjukdomar. Det bygger bland annat på när och hur många måltider som serveras, vad måltiden består av och hur den presenteras på tallriken.

Konceptet är utvecklat i samarbete mellan Sodexo i Italien, ett Italienskt forskningscenter och sjukhem. Personer med Alzheimers eller andra demenssjukdomar har ofta dålig aptit, svårigheter med att förnimma matglädje och försämrad motorik.

Konceptet bygger bland annat på:

• När personen bör äta (dagsschema och antal måltider)
• Vad personen bör äta (kaloriintag, typ av kost och menyer)
• Hur maten serveras (upplägg och konsistens, fingermat - se tallriksbild)
• Konceptet innehåller även dietistrådgivning, användarmanual och träningsverktyg

Det finns fem definierade resultatmål:
1. Förebygga undernäring
2. Kontrollera oro och ångest
3. Förebygga förstoppning
4. Begränsa beteendeproblem vid måltiden
5. Stötta måltidens oberoende

”De första svenska äldreboendena kommer erbjudas konceptet redan under februari. Om några år är jag övertygad om att konceptet kommer att vara en självklar del på varje äldreboende”, säger Jimmy Frischenfeldt, Driftområdesdirektör på Sodexo Sverige.

*M’ama är en italiensk förkortning för ”Modello Alimentazione Malati Alzheimer"
(Måltidskoncept för personer med Alzheimers).

För mer information, kontakta:
Jimmy Frischenfeldt, Driftområdesdirektör
Telefon: +46 8 5788 5756
E-post: jimmy.frischenfeldt@sodexo.com

Eva Kristensson, Kommunikationsdirektör
Telefon: +46 8 5788 5963
E-post: eva.kristensson@sodexo.com